Milchmarkt
Molkereistruktur in Bayern
Anzahl der meldepflichtigen milchverarbeitenden Betriebe in Bayern 2024 | Entwicklung 2010 bis 2024
Meldepflichtig nach MarktOWMeldV sind Molkereien, die im Durchschnitt eines Jahres täglich mindestens 3.000 l Milch verarbeiten, Stand Juli 2025
| Regierungsbezirk | 2010 | 2015 | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 | 2024 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Oberbayern | 24 | 21 | 20 | 20 | 19 | 18 | 19 |
| Niederbayern | 9 | 6 | 6 | 6 | 6 | 6 | 6 |
| Oberpfalz | 9 | 7 | 6 | 6 | 6 | 6 | 6 |
| Oberfranken | 7 | 6 | 6 | 6 | 6 | 6 | 4 |
| Mittelfranken | 8 | 4 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 |
| Unterfranken | 5 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 |
| Schwaben | 50 | 37 | 37 | 37 | 37 | 36 | 36 |
| Bayern gesamt | 112 | 84 | 80 | 80 | 79 | 77 | 76 |
Quelle: BLE, LfLStat | Stand 2025
Bayerische Molkereiunternehmen nach Größe und Anteil der verfügbaren Milchmengen
Anzahl der Molkereien nach Größenklassen | 2024
| Größenklassen | < 10 | 10-75 | 75-150 | 150-300 | 300-500 | >500 | gesamt |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Anzahl der Molkereiunternehmen | 20 | 4 | 4 | 11 | 10 | 5 | 54 |
| Milchmenge in 1.000 t | 50 | 123 | 406 | 2.273 | 3.938 | 4.989 | 11.779 |
Quelle: BLE, LfL | Stand 2025
Herstellung Molkereiprodukte in Bayern
Herstellungsmengen ausgewählter Erzeugnisse bayerischer Molkereien
Molkereierzeugnisse | Herstellungsmengen 2024
| Milchfrischprodukte | Menge in Tonnen |
|---|---|
| Konsummilch | 900.327 |
| Milchmischerzeugnisse (darunter aus Joghurterzeugnissen) | 1.133.475 |
| Joghurterzeugnisse | 299.815 |
| Sahneerzeugnisse | 113.441 |
| Sauermilch- und Kefirerzeugnisse | 42.380 |
| Buttermilcherzeugnisse | 7.376 |
| Butter und Milchfetterzeugnisse | Menge in Tonnen |
|---|---|
| Butter | 123.603 |
| Käse | Menge in Tonnen |
|---|---|
| Hartkäse | 129.850 |
| Schnittkäse | 149.398 |
| halbfester Schnittkäse | 15.567 |
| Weichkäse | 110.368 |
| Pasta filata Käse | 229.535 |
| Frischkäse | 404.615 |
| Schmelzkäse und -zubereitungen | 145.626 |
| Käse gesamt (exkl. Schmelzkäse und -zubereitungen) | 1.039.333 |
Quelle: BLE, | Stand 2025
Außenhandel der Bayerischen Molkereiwirtschaft
Außenhandel Milch und Milcherzeugnisse
| Wert 1.000 EUR | Menge 1.000 t | |
|---|---|---|
| Ausfuhr gesamt * | 1.417.281 | 997 |
| davon in die EU 27 | 81,3% | 89,7% |
| Einfuhr* gesamt | 1.108963 | 1.346 |
| davon aus der EU 27 | 97,2% | 99,3% |
Außenhandel Butter
| Wert 1.000 EUR | Menge 1.000 t | |
|---|---|---|
| Ausfuhr* gesamt | 165.526 | 23 |
| davon in die EU27 | 96,4% | 96,4% |
| Einfuhr* gesamt | 77.506 | 12 |
| davon aus der EU27 | 99,5% | 99,6% |
Außenhandel Käse
| Wert 1.000 EUR | Menge 1.000 t | |
|---|---|---|
| Ausfuhr* gesamt | 2.277.871 | 518 |
| davon in die EU27 | 90,0% | 91,0% |
| Einfuhr* gesamt | 1.413.603 | 221 |
| davon aus der EU27 | 91,7% | 95,6% |
Quelle: LfStat | Stand 2025
